超視頻道針對觀眾申訴【請你跟我這樣過】11/21播出節目內容不實一事,回覆說明如下:
 
        超視製作「請你跟我這樣過」節目一直秉持著媒體關心社會之功能與責任之宗旨製播,由消費省錢達人侯昌明、東森主播黃文華主持的一個親子共賞的優質節目,且獲得台灣媒體觀察教育基金會推薦為100年度第四季兒少優質節目。本節目針對爸爸媽媽跟小朋友之間家庭生活,教養.健康…的問題;藉由專家和藝人、及素人媽媽團,將家庭中擔心的問題、衝突的問題以討論與實驗的方式,讓爸爸、媽媽輕鬆有解決的方法、讓小孩有更開心的童年。
 
        對於11/21所製播的節目內容主要探討市面上的麵包種類眾多該如何選擇才能吃的健康、又該如何慎選之議題,因專家來賓提及有少部分不肖業者會將白吐司以色素染色來魚目混珠等個案,希望藉由節目來教導消費者該如何辨識及選擇,實無刻意叫大家不要購買白吐司或以偏概全等內容不實之情事,特此敘明!
 

一、此集議題設定之立意:

你知道現在有多少『概念食物』嗎?

你如何分辨自己吃到的是『真正健康』、『無化學添加物』的健康無毒的食物呢?

因此,當『董氏基金會』發表了這樣的新聞數據

 

董氏基金會-食品營養特區(請點此連結)



 

以及『消基會』公佈了『全麥麵包不等於高纖、可能更油』(請點連結)的新聞 


 

康健雜誌更報導『選擇健康麵包拒絕假全麥』的報導 





再加上之前塑化劑事件新聞報導『塑化劑波及麵包及烘焙業 (請點連結)




 

塑化劑風暴滾雪球! 烘焙業也中槍(請點連結)

外加『烘培業者部落客的心聲 (請點連結)

 


 

總結以上

因此我們想將『真相』告訴觀眾

想教導觀眾如何『自我保護』選擇對自己及家人小孩有益的產品

所以我們邀請具有專業背景及公信力的專家來節目中一起探討


 


 

陳耀寬 博士 個人資料

學歷:

      英國牛津大學無機化學博士(1997)
     
南非約翰尼斯堡金山大學化學碩士
(1993)
     
南非約翰尼斯堡金山大學化學學士暨碩士預科及 (1991)

研究領域:
分析、無機、環保、化粧品、觸煤、食品等化學

榮譽學術成就和著作:

      英國牛津大學無機化學博士獎學金(1993~1996)
     
英國牛津大學三一學院博士研究獎學金(1994
1996)
     
南非約翰尼斯堡金山大學化學碩士獎學金
(1990~1992)
     
南非約翰尼斯堡金山大學高級獎學金
(1991~1992)
     
英國國家發明專利一件(空氣污染防治
)
     
國際知名重要學術期刊十篇

     
國際學術會議論文及摘要七篇

經歷:

      英國牛津大學中華民國台灣同學會會長
     
南非約翰尼斯堡金山大學化學系助教
     
留斐約堡金山大學中華民國台灣同學會創會副會長
     
學生資訊雜誌社理化教師

目前在朝陽科技大學 擔任 食品營養、化妝品化學等科目的教授


 

二、針對網友觀眾質疑『吐司染色』內容專家的回應如下:

通常一般價格便宜的麵包糕點是使用低筋麵粉或是無筋麵粉,這使用顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低,價格也較便宜。麵包之色素使用以及麵粉的品質通常需要使用化學分析來做檢驗和區別,因此消費者很難判斷麵包的等級。因此,顏色多樣化又鮮豔彩色的可能就會使用色素了。但是,也有不肖廠商會用染色的方法來改變麵包外觀和顏色!

在節目中專家強調的部分是

正常烘培出來的白吐司不可能色差如此大


 

聞佐證: 太香、太白一撕就斷! 吐司勿買 (請點連結)




 

2.與白吐司相較選擇真的全麥吐司對身體健康較有幫助

 






 

也有一些相關文獻指出 『吃色素對人體的傷害』特此附上

人工色素多吃致癌美國健康團體主張:公權力應介入禁用

http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/news_sys/viewtopic.asp?id=723


 

研究人員認為 人工色素危害兒童智力


 

三、專家的專業說明解釋

麵粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。

麵粉可以分為特高筋麵粉高筋麵粉中筋麵粉低筋麵粉無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。

中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下

因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

混合麵粉或較改良麵粉 是一種低蛋白質的麵粉,通常自做較便宜的麵包和糕點使用。

通常一般價格便宜的麵包糕點是使用低筋麵粉或是無筋麵粉,這種使用顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低,價格也較便宜。

不同筋度的麵粉價格也不同,麵粉價位︰高筋單價最貴,中筋單價次之,低筋單價相較之下最便宜。

麵包之色素使用以及麵粉的品質通常需要使用化學分析來做檢驗和區別,因此消費者很難判斷麵包的等級。

 

因此,顏色多樣化又鮮豔彩色的可能就會使用色素了。另外,用撕的或用拉的、捏的或麵包屑也是判斷麵粉等及筋度的一種方式!

全麥高筋的麵粉和一般品質較差的白麵粉發酵後形成的發酵孔洞也會有所差別,因此也可由此判斷麵粉的等級和筋度高低!

 

 

四、總結

綜合以上在節目中專家的建言:

純粹提醒觀眾有不肖廠商在製作白吐司的過程中會添加不應該存在之化學物質及染色的影響健康的製作方式,並非泛指全部的白吐司。

專家以其專業領域所學,教導觀眾如何辨別健康的食物,保護自身的消費權益,以及建立健康飲食觀念的資訊提供。


 

  1 則回應      瀏覽:5331 人次  
  1. tecteem 說,

    悄悄話...

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