馬鈴薯2顆(去皮)、乾辣椒3根、辣椒1根;鹽適量、米醋4大匙、白砂糖、香油。

    馬鈴薯切絲,將馬鈴薯十分鐘換水,在水中加醋後,再泡十分鐘
△  起鍋加香油,爆香辣椒後,依序下馬鈴薯白醋白砂糖迅速攪拌
△  起鍋前再放入白醋即可。

詹姆士美味小叮嚀:

    泡醋水是避免馬鈴薯氧化,同時有殺菌的效果

    將馬鈴薯先泡水20分鐘,是為了將澱粉洗掉,可以增加脆口度,不易糊爛

    醋分兩次加,第一次加醋,酸度揮發但可以保留香氣,第二次加醋是為了保留酸度
 
 

  6 則回應      瀏覽:22273 人次  
  1. 海邊一粒沙 說,

    我要全部做法啦....

  2. 宗士 說,

    是啊節目中沒放白砂糖啊! 看見助理故意提問要求詹姆士說明醋的種類及用法就可知道節目能重視觀眾,實在有用心!^_^

  3. ben 說,

    悄悄話...

  4. Rita 說,

    是故意的大家來找碴嗎~害我覺得有疑問的地方都再看一次重播確認自己有沒有記錯 XD 補充:這道菜沒有放白砂糖唷!~

  5. Moon 說,

    悄悄話...

  6. ≈cathy≈☪ 說,

    建議步驟要寫更詳細一點! 而且有些詹姆士逐步做法會漏掉沒寫到部落格食譜內 若有看到節目的話,上來查資料,處理跟步驟大致可以自己抓一下, 但有時候沒看到節目又想要自己做的話,漏掉一些步驟或小撇步也不知道阿! 麻煩你們了,謝謝:)

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