主食材

#地瓜                                                 

菜名

地瓜蒸肉【吳秉承】                  

副食材

梅花肉片100g、紅地瓜150g、鮮香菇片30g、薑末10g、青蔥4支、香菜5g、蓮藕粉2大匙

調味料

香油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉2小匙、五香粉2小匙、素蠔油4大匙

步驟1

作法:

1.          先將紅地瓜切片,放入蒸盤內。

2.          取水晶碗,將梅花肉片切片放入後,加入薑末、米酒、蔥白、素蠔油、白胡椒粉、五香粉、香菇、蓮藕粉、做法1地瓜、香油拌勻。

3.          將做法2放入蒸盤內,放入蒸鍋蒸50分鐘。

4.          將做法3取出倒入盛品盤,撒上蔥綠、香菜即可。

步驟2

 

器材

炒鍋(附蓋子、鍋鏟)、成品盤、水晶碗(大)、水晶碗(中)、小碟子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1

吳師傅小叮嚀:

※地瓜用蒸得比用烤得營養更不易流失。

 

 

主食材

#糙米                 

菜名

砂鍋糙米飯【詹姆士】                        

副食材

蛋2顆、糙米飯1碗、白飯1碗、綠豆芽1杯、黑木耳1朵、菠菜1把、茭白筍1根、高麗菜2片、白芝麻1大匙、杏鮑菇1根、紅蘿蔔1/3根、新鮮香菇2朵

調味料

韓國辣醬1大匙、香油、鹽、醬油、白胡椒

步驟1

作法:

1.起滾水1000cc,加入300cc的冷水後,將蛋放入鍋中放置7分鐘

2.將黑木耳切絲、茭白筍切絲、杏鮑菇切絲、紅蘿蔔切絲,香菇切片、菠菜切段、高麗菜切末和綠豆芽一起放入保鮮袋中,並加入2茶匙半的鹽巴,將保鮮袋搖一搖醃蔬菜

3.起砂鍋,倒入適量香油後,將白飯、糙米飯放入砂鍋中加熱

4.起滾水鍋,將作法2的食材汆燙

5.取水晶碗,將1大匙醬油、1大匙香油和1大匙韓國辣醬拌勻

6.在作法3鍋中加入香油、白芝麻後,將整鍋拌勻

7.同上鍋,放入作法4中汆燙後的食材,再加入作法1的溫泉蛋,再撒上適量的海鹽調味

8.承上,加入作法5的辣醬、適量香油後,再撒上白胡椒調味,即可完成

步驟2

 

器材

滾水鍋*2、砂鍋、水晶碗、保鮮袋、成品盤、小碟子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1

詹姆士小叮嚀:

※糙米含抗性澱粉,有類似於膳食纖維的功效,有助於延長飽足感,幫助減肥。

※將蔬菜先用鹽醃過再加熱,比較不易被煮爛,可以保留較脆的口感。

 

 

單元

#食在愛享瘦                    

菜名

羊肉爐【吳秉承】                                          

食材

羊肉片1盒、紅蘿蔔半根、白蘿蔔1半根、蒜苗2支、芹菜段30g、鳳梨片50g、美白菇30g、玉米筍6條、豆皮1片、牛番茄1粒、薑絲10g、香菜5g、高麗菜100g

調味料

香油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽2茶匙

步驟1

作法:

1.          將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊以後,放入蒸鍋蒸煮3杯水的時間。

2.          豆皮切條,番茄切塊。

3.          起炒鍋,倒入香油,爆香薑絲後,放入羊肉片、做法2豆皮、蒜苗、白胡椒、米酒拌炒。

4.          起砂鍋,倒入作法1高湯後,放入鳳梨片、美白菇、芹菜段、玉米筍、做法2番茄塊、高麗菜拌勻。

5.          同上鍋,加入鹽拌煮後,再加入作法2羊肉片、 撒上香菜即可。

器材

砂鍋、炒鍋(附鍋蓋、鍋鏟)、鍋寶(滾水)、水晶碗、成品盤、小碟子*3、試吃盤*4、筷子*4、紙巾碟*1

 

  1 則回應      瀏覽:13154 人次  
  1. anny 說,

    感謝有食譜的分享 不然看電視都來不及記下來 太用心了!!

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