補鈣-高麗菜                                    

菜名

高麗菜封肉

副食材

高麗菜3片、豬絞肉300g、薑末10g、蔥花10g、脆瓜50g(留脆瓜罐頭湯汁50cc)、枸杞(不泡水)50g、雞蛋1顆、蓮藕粉2大匙

調味料

醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙

步驟1

    起滾水鍋,將高麗菜燙軟之後泡冰水備用、把脆瓜切碎後備用

    取一碗,加入薑末、蔥花、絞肉、碎脆瓜、白胡椒粉、蓮藕粉、枸杞、香油一起拌勻。

    取一碗公,在碗底鋪上步驟1的高麗菜葉,再放入步驟2完成的拌料,並在拌料中間打入雞蛋,放入電鍋中蒸40分鐘後取出

(大約兩杯水量的時間)

    取出後,將碗公倒扣至盤中即可。

步驟2

 

器材

鍋寶*1(滾水)、大水晶碗(冰塊水)、碗公*1水晶碗(中*1*1、電鍋(附內鍋)成品盤、小盤子*3試吃*6筷子*6紙巾碟*1

吳師傅小叮嚀:(食在有一套:枸杞)

 

※高麗菜不但補鈣,還可以顧胃,而且維生素C含量高,多吃也能讓肌膚水噹噹

 

※放入脆瓜可以增加絞肉的甜味,多了一種脆口的口感

 

※特意放入枸杞,不但增加了天然的香氣外,吃起來又有自然的甜味,讓這道菜吃起來更吸引人


 

   

主食

高麗菜  (純食材)

菜名

高麗菜番茄雞蛋麵【詹姆士】               

副食材

手工拉麵2、牛番茄1洋蔥1/4高麗菜6蒜末1/2大匙豬絞肉1九層塔10、蛋黃1

調味料

黑胡椒適量蕃茄醬3大匙醬油適量、鹽適量

步驟1

 將番茄切丁、高麗菜切小片、洋蔥切丁備用。

 起炒鍋,放入豬絞肉乾炒至香後,放入洋蔥、蒜末、番茄醬、番茄丁拌炒均勻後,加入高麗菜片、雞湯煨煮。

 起滾水鍋,放入適量鹽,放入手工拉麵煮熟後撈起。

 同上炒鍋,灑上黑胡椒調味後,加入煮熟的拉麵後拌勻,淋上醬油調味,加入九層塔即可。

 同上炒鍋,關火後,加入蛋黃跟麵攪拌均勻即可。

 

步驟2

 

器材

鍋寶(滾水)*1、漏杓*1、深炒鍋(附蓋子) *1水晶碗(大*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤*1試吃*6筷子*6紙巾碟*1


詹姆士小叮嚀:

※詹姆士教你用高麗菜煮出中式義大利麵,這道菜的做法像是義大利麵,只是麵條使用手工拉麵。

 

※高麗菜含有豐富的人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名。

 

※這道菜加入洋蔥、高麗菜、牛番茄等蔬菜,讓這道菜充滿營養且蔬菜的甜味,可讓這道菜更美味。

 

 

家常補鈣時蔬

 

1.高麗菜 (今日主題食材)

2.莧菜   (今日主題食材)

3.地瓜葉

4.竹筍

5.油菜

 

 

 

莧菜快問快答 

 

Q1.莧菜分為紅、白莧菜兩種,所以想吃莧菜補鈣,最好選擇白莧菜來食用 X

以鈣質為例,每一份白莧菜(生重約100公克,煮熟後大約是半碗的量)就含有300毫克,比起一杯牛奶(約240c.c.)的275毫克,單看「帳面數字」,毫不遜色。而紅莧菜,鈣含量又比白莧菜來得更高。紅莧菜100G 鈣質200毫克 白莧菜100G 鈣質150毫克  資料來源:行政院衛生署


Q2.莧菜清熱、解毒以外,愛美的女性多吃莧菜還可以消除水腫 O

中醫上認為,莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;而民間則視莧菜為『補血佳蔬』,故有『長壽菜』之美稱。

 

Q3容易有貧血、頭暈的人,可以吃莧菜來補充鐵質      

至於鐵質,一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言,紅肉跟內臟的鐵質最豐富,一份(生重約30)豬肝約含3.3毫克的鐵,一份帶骨牛小排(約60公克),約有0.97毫克、牛腩(45公克)約有1.4毫克,可見莧菜的含鐵量有多豐富

 

Q4莧菜屬性寒涼,容易拉肚子、腹瀉的人,應該避免食用    X

古籍「本草綱目」記載,莧菜的近親刺莧,屬性微涼、口感略苦,水煮後飲用,可以消炎、緩解腹瀉。市面上在賣的莧菜,也可清熱利濕,緩解腹瀉、消炎、消腫,常覺喉嚨痛的人吃也可改善。

 

 

 

 

高麗菜快問快答

 

 

Q1愛吃薑母鴨、麻油雞的人,在湯頭裡加入上高麗菜有什麼作用

正解:B

(A)減少燥熱                     (B)降低脹氣問題

 

Q2高麗菜營養豐富,但那種情形下的人較不適合食用?

正解:B

(A)腎結石病人           (B)甲狀腺失調病人

 

Q3高麗菜家常又營養,吃了顧胃以外,還有什麼特殊的功效

正解:A

(A)解宿醉              (B) 防暈車

 

Q4高麗菜營養多多,怎麼烹調才能吃到最多營養成分?

正解:A

(A)簡單清炒的高麗菜      (B)熬成高麗菜湯底

 

 



 

 

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