烹調豆芽時要加少量食醋,使豆芽中的蛋白質凝固,從而口感脆嫩而軟爛,同時可減少對維生素B、C的破壞,還能使豆芽中的鈣質溶解,提高營養價值,並可去除豆腥味及澀味,使炒出的芽菜更加可口。烹調過程要迅速,或用油急速快炒,八成熟即可,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
重點:烹調豆芽時加少量食醋減少對維生素B、C的破壞,還能使豆芽中的鈣質溶解,提高營養價值。

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  1. YUN 說,

    謝謝 又增加常識

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